Over Ons & Foto Galerij

Een specialisatie puur en alleen in truffels was het advies dat één van de eerste 2 Guide Michelin sterrenkoks aan #truffelprins gaf zo’n 12 jaar geleden, nadat hij had kennisgemaakt met de unieke truffelproducten van Il Mondo del Tartufo. Het verse truffel verhaal staat los van de truffelproducten. Op de kwaliteit van de verse truffels hebben wij nagenoeg geen invloed voornamelijk omdat ze buiten ons gezichtsveld groeien en op plaatsen die tevoren niet altijd exact bekend zijn. Een selectie van de truffels naar soort, grootte, consistentie en geur is de enige basis van een soort ‘quality control’. Het belangrijkste hierbij is de zo kort mogelijke tijd die ligt tussen oogst en gebruik. Het snelst per vliegtuig van Italië naar Nederland, eigenlijk het enige niet duurzame aspect van de Il Mondo del Tartufo verse truffels.

Met de truffelproducten ligt het anders. Het grootste deel van de op de hedendaagse markt aangeboden truffelproducten hebben nagenoeg weinig of niets met truffel te maken dan vaak alleen maar de naam. Truffeltapenade zou eigenlijk geen truffeltapenade mogen heten voor die paar % echte truffel die het bevat. Er worden wel truffels gevonden in Nederland (bijv. ree truffels op de Veluwe) maar die hebben geen enkele culinair/gastronomische waarde. Vanwege het gebrek aan die culinair/gastronomisch interessante truffel cultuur in Nederland is er ook geen truffel wetgeving, reden waarom deze producten, met het woord truffel als imago van duur, vaak veel goedkoper maar relatief te duur zo maar op de markt kunnen verschijnen. De smaak en geur worden gecreëerd door chemisch riekende,  niet-natuurlijke truffel aroma’s als bijproduct van de aardolie industrie. Duidelijk weerlegt in een uitzending van de Keuringsdienst van Waarde van 9 april 2009 met de titel “Truffel”.

Verandering te brengen in de beschikbaarheid van eerlijke, pure, echte en bovenal natuurlijke producten zag #truffelprins als een interessante uitdaging als aanvulling van zijn AOW en beperkte pensioen uitkering, maar vooral om nog lang actief bezig te zijn. Realiserend dat het wel eens een lange, vaak gecompliceerde weg zou zijn, etaleerde truffelprins zijn filosofische grootheid door klein te blijven en geen samenwerking te zoeken met de ‘groten’ in de foodservice/distributie. Tot op de dag van vandaag gaat hij wekelijks vanaf woensdag op stap om de, in Düsseldorf (Duitsland) vers ingevlogen truffels bij toeleverancier/compagnon A. Lucano op te halen en van daaruit, vaak met toevoeging van één of meerdere pure truffelproducten aan de gestaag groeiende, opgebouwde clientele door het hele land persoonlijk af te leveren.